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    白酒釀造過程中的數字化控制與管理系統

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    白酒釀造過程中的數字化控制與管理系統

    2020-12-22

    白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。白酒釀酒設備廠家為大家介紹白酒釀造過程中的數字化控制與管理系統。


    以白酒釀酒設備為例,木質和磚混是古老的傳統釀酒設備,因為漏汽,體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經被淘汰。而錫質釀酒設備又由于價格昂貴,難于普及。所以現在市面上流行的釀酒設備大多為鋁質設備和不銹鋼設備。


    那么空間是鋁質的好些還是不銹鋼的好些呢?答案是各有各的好處,沒有好的,只有適合的,依據你情況而定。


    白酒釀酒設備


    白酒生產機械化

    傳統工藝白酒的作坊式操作嚴重制約著生產的規模化程度,米香型、豉香型在工藝的發展中,建立起了一套固、液發酵相結合的糖化、發酵、蒸餾機械化操作系統,大大節省了人力資源,而且這些創新香型的白酒更容易被東南亞及國際市場所接受。


    釀造過程數字化控制與管理

    數字化釀造模式:從溫(入窖溫度)、糧(入窖淀粉濃度)、水(入窖水分)、曲(大曲用量)、酸(入窖酸度)、糠(谷殼用量)、糟(糧糟比)等七大因子的監控著手,找出不同季節、不同條件下**佳參數組合,確立產量與質量的平衡點,形成標準化的釀造模式。


    數字化窖池管理模式:從每個窖池投入原輔料的臺賬錄入著手,建立窖池數字化檔案,利用電磁閥、可控硅繼電器、計量泵、流程控制系統,建立微機終端系統,確立生產過程的真實數據,給物料配置建立準確的管理,為中國白酒業創建科學的管理措施。


    白酒勾調過程數字化管理系統

    從原酒、基礎酒、調味酒、成品酒等的理化、色譜成分統計錄入處理等角度著手,建立酒體指紋圖譜、專家鑒評等系統,大幅度減輕手工數據查詢的勞動量,控制勾調成本,穩定產品品質,為勾調人才培養從經驗型向數字型轉變提供科學依據,建立中國白酒勾調的科學理論體系。


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