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    高溫對釀酒設備的使用有什么影響

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    高溫對釀酒設備的使用有什么影響

    2021-03-03

    在使用機械釀酒設備初次釀酒時總會面臨很多問題,比如高溫問題,更不清楚高溫是不是對釀酒設備存在一定的影響,今天成都釀酒設備廠家來為大家解答一下:



    溫度的控制對于優質酒的生產很重要。它的影響作用從原料成熟過程開始,并且延續到發酵、陳釀和白酒的裝瓶。如果在餐桌酒的釀造的過程中不能夠維持其保障酒質量的溫度,將不會釀出高品質的酒,即使是用好品種的高質量的原料也沒用,具體原因如下:

     

    1、高溫會促進氧化,引起微生物酸敗及失穩。

    發酵的微生物對溫度是比較敏感的,一般溫度過高會讓他們逐漸失去原有的活力,引起酸敗以及失穩,所以在進行發酵的過程時一定要控制溫度的范圍,如果溫度過高就需要進行降溫。


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    2、避免在加溫的條件下發酵以及儲存

    一定要避免在加溫的環境下發酵和儲存,原因在于在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡。


    3、酵母發酵高溫度不可超過40攝氏度。較佳溫度在28~30攝氏度

    在冬季到來,有些地區溫度比較低,這對于釀酒來說不是太好,但也不是說冬天就不能釀酒了,冬天釀酒溫度控制在28~30攝氏度,一樣可以很好的發酵好酒醅,冬天釀酒采用恒溫棒升溫。把溫度控制在28~30攝氏度,一樣可以很好的釀酒發酵。


    在釀酒設備的釀造過程中也會用到冷藏處理,比如在白酒的穩定處理時對鮮原料汁和發酵罐的進行的冷卻,這種技術已經被大部分的酒廠所使用。在白酒廠中主要的熱負荷是原料的溫度連同鮮原料汁的冷卻,這對于分離處理是非常重要的。


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